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鏡像丨巧手做青團品味舌尖上的清明

翁連妹在打面團

裹青團

李秋鴻(左二)與鄰居一起做紅曲酒饅頭

鄰居幫忙做青團

翁連妹在打面團

翁連妹在田埂邊挑青艾

小朋友在數做好的青團

“寒食青團店,春低楊柳枝。酒香留客在,鶯語和人詩。”清明節又要到了,艾草碧綠,青團飄香。每逢“清明”,在農村家家戶戶都會包青團、吃青團來傳承民俗文化。
近日,家住余杭區百丈鎮百丈村的村民翁連妹也準備好了做青團的材料,叫上幾個鄰居開始忙活起來。“每一年清明節前三周我們就會開始在自己家做青團,豆沙的,咸菜筍、咸肉餡的都會做。做完蒸熟后也會分給左鄰右舍。”翁連妹一邊打著面團一邊說道。一旁,村民李秋鴻正在做紅曲酒饅頭,她說:“看著疫情期間值班的志愿者和村干部那么辛苦,我就突發奇想,用紅曲酒做包子,沒想到大家都覺得好吃,所以今天也再做一些。”
做好的青團在沸水上蒸15分鐘即可,蒸好后的青團需要迅速冷卻表皮,以保證青團外皮的光滑無褶。青團以青艾和糯米粉制皮,豆沙、芝麻、咸菜筍丁等入餡,一口咬下去,香甜的糯米包裹著艾草的清香,這正是柔軟清甜的春天的味道。
據長輩們介紹,清明節之所以做青團吃,主要是為了祭祀,據說還跟大禹有關。清明節正是冬小麥返青、野菜冒嫩芽的時候,把糯米粉用小麥、野菜染成青色,以示不忘大禹治水之恩。
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